Las semillas de amaranto

Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia Amarantácea que reúne alrededor de 800 especies de amaranto cuyas características cambian dependiendo del ambiente y región en que se produzcan. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque los aminoácidos que se encuentran en bajo porcentaje en uno, abundan en el otro.
A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.

Entre sus grandes propiedades nutritivas están.

  • Ser una de las fuentes más importante de proteínas, ya que supera a la mayoría de los cereales.
  • Ser fuente de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1 Tiamina, B2 Riboflavina y B3 Niacina.
  • Ser fuente de Ácido Fólico, necesario en la ingesta en mujeres embarazadas.
  • Ser fuente de lisina, niacina, calcio, hierro y fósforo y otros nutrientes.

 

EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON CEREALES COMUNES
(cada 100 g, cruda, según el USDA – United States Department of Agriculture, Departamento Estadounidense de Agricultura)
AMARANTO Arroz          Trigo         Maíz Amarillo  Avena      
Fibra Dietética 14.5 g 6.5 g 10.7 g 9.4 g 16.9 g
Proteína 9.3 g 2.8 g 12.7 g 7.3 g 10.6 g
Grasas 6.5 g 0.5 g 2.0 g 4.7 g 6.9 g
Carbohidratos 66.2 g 79.2 g 75.4 g 74.3 g 66.3 g
Calcio 153.0 mg 3.0 mg 34.0 mg 7.0 mg 54.0 mg
Hierro 7.6 mg 4.23 mg 5.4 mg 2.7 mg 4.7 mg
Calorías 374.0 kcal 358.0 kcal 340.0 kcal 365.0 kcal 389.0 kcal

 


Semillas de Amaranto